老葉的植物王國

鳳梨。圖片來源： Wikipedia 說實在的，筆者談有關鳳梨的謠言已經談到不想談了；但是昨天（2016/5/28）聽女兒提起一個叫做什麼「台灣味道」（第二季）的節目，裡面竟然有種鳳梨的農民自己在黑其他的鳳梨農，說什麼「其他的農民因為有噴 成長激素 ，所以鳳梨都要提早採收，不然會有酒味」，就讓筆者聽了一整個怒。 首先，現在已經沒有人在幫鳳梨噴生長素（auxin）了！至於什麼成長激素或是生長激素，更是沒有的事。這件事 筆者的文章 裡面已經講得清清楚楚，如果忘記了，可以再去複習幾次。 至於提早採收，是因為採收以後還要運輸到其他地方，所以一定會早點採收，不然運輸的時候就得放冷藏車，否則到零售市場一定會過熟！在遠足文化出版的「台灣的鳳梨」裡面也講得清清楚楚：「太早採收會影響品質，但採收得太遲，也可能有不耐儲運及老化、劣變等問題。一般而言，鳳梨的採收成熟度以果皮之轉色程度為指標，但轉色程度視採收時期、品種及果實質地（有經驗的農友可用果實敲擊反射音來判斷）而異，例如夏季可在剛轉色時採收，但冬季則應等到轉色達三分之二，甚至全轉色才採收，適口性才會比較好；又例如台農十八號及台農十九號的果實，在夏季時常有青皮黃的問題，如果等到轉色程度較高時才採收，則果肉已經過熟。」（第103頁） 讀者看到這裡，應該就了解，提早採收很難避免，至於提前多久，「若採收後立即或短期幾天內就要消費的果實，可在超過三分之一左右轉色後才採收，需經過一至兩週儲運後才消費的果實，則成熟度降低較適當。」 （第103頁） 所以，提早採收跟有沒有噴什麼東東都無關，純粹是跟 季節、品種、預計消費時間有關 。說真的， 個別的農友要怎麼種自己的農產品，大家都管不著；但是詆毀他人辛苦耕種的成果，這就可惡得很了 。要讓自己的農產品銷路變好，應該要大家一起努力來開拓市場；而不是靠著造謠詆毀其他農友的心血！ 參考文獻： 行政院農業委員會農業試驗所著。台灣的鳳梨。遠足文化出版。

圖片來源： Anobii 書名： 蕃茄：傳說中的毒藥，新世界的魔幻美食 。 作者：Andrew F. Smith 出版社：藍鯨 ISBN：9789579748049 其實這本書已經絕版（而且一直都找不到舊書可買，只有對岸有簡體字版的舊書可以買），我是因爲個人閱讀的興趣，向圖書館借出來看的。 1492年後，因爲哥倫布發現新大陸的緣故，許多歐洲過去沒看過的植物紛紛由美洲引進：包括玉米、番薯、馬鈴薯、番茄等。 番薯因為適合在西班牙栽種、加上被傳說有壯陽的效果，一開始就大受歡迎；而番茄與馬鈴薯則因為是茄科植物，受到人們的疑忌，花了相當長的時間才被人們接受。 雖然番茄是美洲原產，但由於住在北美洲的新住民也是來自歐洲，因此他們對番茄的態度，並沒有比較友善。 本書從發生在十九世紀初的一件傳說，點出以前的人認為番茄有毒開始，接著我們看到原產自中美洲的番茄，竟然是繞了一個大圈才回到美國的。 由於茄科的植物都有一個特別的味道（因此有些人特別厭惡蕃茄及茄子等），早期蕃茄在美國還被傳說為莖葉有毒等等。 有意思的是，到了十九世紀（1834年11月），因為「番茄藥丸」的緣故，番茄在美國忽然開始大受歡迎；那時候所謂的番茄藥丸號稱可以治療肝病、腹瀉、消化不良等等。到了十九世紀中葉，番茄對美國人來說，已經從「有毒」到「生存的必要條件」了；而南北戰爭及罐頭的發明，更進一步將番茄成為「全國性的調味料」。但諷刺的是，當初所謂的「番茄藥丸」很可能根本沒有番茄呢！ 因為這本書已經絕版，所以也不知道該不該推薦啦！

蒙古入侵日本。圖片來源： Wikipedia    十三世紀初（1236年），拔都率領由各系宗王居長者所組成的軍隊（被稱為「長子西征」），大破欽察人、伏爾加保加利亞、基輔羅斯、加利西亞、摩爾達維亞、立陶宛大公國、孛烈兒（波蘭王國）、匈牙利王國、保加利亞第二帝國、波西米亞與捷克、摩拉維亞與斯洛伐克、拉什卡、威尼斯共和國等國，先後擊敗波蘭西里西亞公爵亨利二世所率領的日耳曼-波蘭聯軍（包含了神聖羅馬帝國、波蘭、波西米亞）以及匈牙利國王貝拉四世所率領的匈牙利軍，席捲東歐與中歐，使基輔、布達佩斯等三十個城鎮遭受摧毀與屠殺。這段歷史，被後來的人稱為「黃禍」。 但是，就在蒙古軍企圖繼續進軍威尼斯共和國的達爾馬提亞的時候，忽然率軍東歸，再也沒有入侵過歐洲。究竟為什麼拔都忽然放棄入侵歐洲呢？ 有人說，是因為窩闊台大汗死了，拔都要回去奔喪；而布萊恩‧費根（Brian Fagan）在他的「歷史上的大暖化」裡面，則認為是因為蒙古的乾草原下雨了，雨水使得乾草原上的青草變得茂盛而豐美，於是使他打消了西征的念頭。 當然，牽涉到數萬大軍的長程跋涉，絕不會只因為單一原因就被打消；或許窩闊台大汗的死讓拔都趕著回家捍衛自己的權利，畢竟拔都是朮赤的兒子，而朮赤並不是成吉思汗親生，這是眾所周知的事實；但在大汗駕崩時，趕回去在庫里爾台（宗室大會）上捍衛自己一支的權利是正常的。回家後，乾草原下雨了，豐美的青草長出來，於是大家都不想動，這也是可能的。是否還有其他的原因呢？ 最近的研究報告發現，1242年歐洲匈牙利草原的冬天，或許也把拔都跟他的軍隊們給推回去。研究團隊研究那個時期樹木的年輪發現，1242年的冬天不但冷，而且下了非常多雨。 由於匈牙利草原容易淹水，那麼多雨的氣候下，草原會淹水的可能性很高。蒙古騎兵在淹水的草原上行軍必定大大不易，此時窩闊台大汗的死訊傳來，正好回家休息一下，等帶來春的好天氣。沒想到回家後，家鄉的草原因為下雨而變得適合放牧，不再需要四出征戰牧馬，於是戰事就此平息。再過幾年（1255年），撒因汗（拔都的綽號）駕崩，其他宗室諸王沒有人的軍事才能及於他，蒙古便不再「造訪」歐洲了。 乾燥的天候使得乾草原縮小，也成就了成吉思汗，使得宋朝滅亡；當濕潤的天氣再次回到乾草原時，雖然可能讓匈牙利草原淹水，卻也拯救了歐洲。真也只能說「天有不測風雲」了！ 參考文獻： U

大葉藻。圖片來源： wiki 提到海藻，你我大概免不了會想到紫菜、昆布之類。紫菜是兩種海藻（Nori， Pyropia yezoensis 與 P. tenera ），而昆布則是褐藻門海帶屬的海藻。誰會想到大葉藻（common eelgrass， Zostera marina ）呢？ 雖然大葉藻不能吃，但它本來卻是貨真價實的陸生植物。大葉藻是澤瀉目（Alismatales）的單子葉水生種子植物，分佈於北太平洋與北大西洋的淺海中。葉片有窄而長的葉子，大約是1.2公分寬、長可達一公尺。植物雌雄同株但異花。 被子植物大約在一億六千萬年前出現在地球上，它們原來都是陸生植物；但是不知為何，大葉藻選擇了回歸海洋。 當初由海裡跑到陸地上，陸生植物需要演化出全新的機制來適應陸地生活：如氣孔的產生、保護自己不乾死渴死/不受UV灼傷、水分運輸的機制、由陽光中找到更好的能量來源的能力、甚至還開始製造一些氣體分子來互相聯絡/招蜂引蝶/招徠打手等；當植物回歸海洋時，這些陸生植物特有的機制，是否會隨之消失呢？ 結合了歐美的幾個頂尖的國家團隊，針對大葉藻以及紫萍（ Spirodela polyrhiza ）的基因體進行定序與比較，發現大葉藻在回歸海洋的過程中，失去了整組（！）的氣孔分化所需的基因；另外，與紫外光防護有關的基因也不見了。 由於只有少量的短波紫外光可以透過海水，因此失去紫外光防護的基因也是相當合理的；不過，大葉藻還失去了光敏素（phytochrome）喔！為什麼大葉藻不需要光敏素呢？原來，能透過海水的紅光與紅外光並不多，所以保留用來偵測它們的光敏素，好像意義也不大。不過，光系統I與II還是與陸生植物的相似，但是與光系統II合作的捕光複合體B族蛋白（LHCB）的數目變多了，推測應該是為了提升在低光度下的光能吸收效率。 對於淹沒在水下的植物，當然不需要氣孔來進行氣體交換；所以大葉藻就跟氣孔說「莎呦娜啦」啦！少了氣孔，接著有一些基因就可以跟著丟了！什麼基因呢？產生乙烯（ethylene）的基因、還有產生萜類（terpenes）的基因也不見了；想想也是很合理，既然都沒有氣孔了，產生氣體的賀爾蒙是要從哪裡釋放呢？ 而萜類則包含了許多具有揮發性的化合物，植物合成它們來發散香味，吸引授粉的昆蟲等等；既然都已經成了水生植物了，也不會有昆蟲來採蜜授粉，當然就不需要合

豆類作物可以作為綠肥，這在農業上已經廣被應用了。事實上，中國在漢朝時便已經發展出複雜的輪作系統，將土地分成三份，第一年夏天第一塊地種黍、第二塊地種小米、第三塊地種大豆；每一塊地以黍→小麥→大豆→小米的順序輪作，田地的養分會因為有大豆加入輪作而不至於缺氮，而每年都可以有小米、黍、大豆、小麥可吃（1）。 不過，近代的綠肥，卻是將豆類作物（pulse crop，泛指一年生的豆科植物，2）種在田地裡，在開花後、結子前將它們的莖與葉割下後，將莖葉耕入土中或是留在土壤表面作為覆蓋。次年在田地裡種植其他非豆類作物時，去年的豆類作物便「化做春泥更護花」了！ 在這樣的操作下，所選擇的豆類作物便不一定要是大豆、蠶豆這類可以食用的豆類作物了；只要是豆科一年生的植物都可以採用。 但是，這樣的操作，種植綠肥的那段時間，農夫是沒有收入的。難道綠肥真的就只能夠當作肥料使用嗎？與漢朝的老法子相比，究竟是把豆類拿來輪作好，還是直接當作綠肥好呢？ 蠶豆（ Vicia faba ）。圖片來源： wiki 加拿大農業及農業食品部萊斯布里奇研究中心（Agriculture and Agri-Food Canada Lethbridge Research Centre）的研究團隊，比較將豌豆（ Pisum sativum ）、蠶豆與野豌豆（chickling vetch， Lathyrus sativus ）作為綠肥，或是列入輪作系統，兩種不同的操作對於往後數年土壤中氮與碳含量變化的影響（3）。 研究發現，以豆類植物作為綠肥時，超過百分之八十的氮與碳都在第一年釋放到土壤中了。第三年以後，只有百分之三到五的氮與碳釋放出來。相對的，當我們把豆類植物列入輪作系統時，雖然第一年釋放的氮與碳較少（百分之七十的碳、百分之六十三的氮），但是到了第三年，還是有不少的氮與碳（氮百分之十三到十六，碳百分之九到十八）釋放到土壤裡。 野豌豆。圖片來源： wiki 除此之外，豌豆、蠶豆與野豌豆裡面，固氮效果最好的是蠶豆與野豌豆；尤其當把蠶豆納入輪作時，能固定的氮量更高。考慮到蠶豆是很好的食物（蠶豆症患者除外），研究團隊建議可以把蠶豆納入輪作系統，而非只充作綠肥使用。如此一來，農夫可以有蠶豆作為收成的一部分，比單純將豆類作物當作綠肥的收益更高；且蠶豆在種植後數年，都會持續釋放出氮與碳，農夫也可以調

啤酒花。圖片來源： Wiki 喝啤酒可以減肥？ 如果是一天要喝15,000公升到300,000公升的啤酒，才可以有減肥的效果（請參考「小黃醫師的隨手筆記」），您要試試看嗎？ 別再被這樣的新聞給騙了！ 啤酒中號稱可以減肥的成分是葎草酮（Xanthohumol）。它來自於啤酒花，但是製造啤酒時，需要將啤酒花浸泡在麥芽汁（啤酒的原料）裡熬煮一個半小時，熬煮時的高溫就會讓大部分的葎草酮結構發生變化，形成異葎草酮（Isoxanthohumol），異葎草酮不見得對人體有功效了，甚至也已經有研究指出對人體沒有功效（不過有幫助啤酒殺菌的效果）。雖然也有些啤酒是在釀酒的最後階段才加入蛇麻草的花序，但如此能給啤酒增加的葎草酮的量還是很少，一般啤酒中葎草酮的濃度介於每公升0.012mg至0.24mg之間，也就是一開始筆者說的：每天至少要喝幾個游泳池的啤酒才會有效。不過應該還沒減肥就先脹死、胖死、酒精中毒死吧！ 喝酒不會讓你瘦，因為酒精是空的熱量，還會抑制脂肪分解、引發低血糖。 筆者建議大家去吃啤酒花XD。啤酒花又名蛇麻草、學名 Humulus lupulus ，也有從英文俗名hops直接音譯作忽布的。早期用於印染、造紙與製繩，也有用做藥物來治療肝臟疾病與消化不良等症狀的。但在發現它可以用來幫麥芽酒（ale，啤酒的前身）殺菌以後，現在全世界98%的啤酒花都加在啤酒裡面了。 原先蛇麻草加在啤酒裡面是為了延長麥芽酒的保存期限，一開始有些人對於酒味的改變（由甜甜的麥芽酒轉為略帶苦味的啤酒）還頗不習慣的，不過現在大家已經習慣了。最早在啤酒裡加入啤酒花的記載在公元736年德國慕尼黑的Weihenstephan修道院中，但英國人一直對麥芽酒情有獨鍾，使得啤酒一直到十五、十六世紀才因為來自荷蘭的羊毛紡織工增多後，慢慢在英國變得較為普遍。 註：原先有加註標準游泳池的體積為1,890立方公尺，但1,890立方公尺實為1,890,000公升，遠大於300,000公升，筆者數學程度不好，經版友點出後已刪除。 參考文獻： 2016/5/2。小黃醫師的隨手筆記。 偽新聞-啤酒可減肥降膽固醇是錯的 。 2016/5/2。張宜臻營養師。 啤酒可以減肥又可以降膽固醇？--迷思大追緝 比爾‧勞斯著。2010。改變歷史的50種植物。積木文化。

圖片取自網路 今天早上看到可憐的鳳梨又被黑了...或者說，種鳳梨的農夫又被黑了！ 鳳梨會咬舌是因為生長過程中噴了生長素？ 關於植物的生長素是什麼，請參考一下「 吃到含植物生長激素的水果會性早熟？ 」這篇文章。 至於為什麼吃鳳梨會「咬舌」，是因為鳳梨含有鳳梨蛋白酶（Bromelain）。 鳳梨蛋白酶有兩種，一種存在於莖裡面（EC3.4.22.32），另一種存在於果實中（EC3.4.22.33）。果實裡面的鳳梨蛋白酶，在1891年時就由委內瑞拉的化學家Vicente Marcano從發酵的鳳梨果實中分離出來了。它可能是第一個由植物分離出來的蛋白質分解酵素。 鳳梨蛋白酶可以用來軟化肉質，跟木瓜酵素（papain）一樣好用。我們吃了鳳梨以後，會覺得舌頭刺刺痛痛的，是因為鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素）在分解你舌頭細胞的蛋白質。因為鳳梨蛋白酶的作用溫度是攝氏35-45度，所以我們口腔裡的溫度剛剛好適合。因此，當你在吃它的時候，它也在吃你（XD）。 至於生長素是否會造成底部（蒂頭）變大？當然不會！蒂頭（也就是俗稱的鳳梨心）的大小，只有跟鳳梨的品系（品種）有關，跟鳳梨是否噴了生長素無關。以前大家喜歡挑蒂頭小的鳳梨，是因為心比較小才可以吃多一點果肉。不過，現在很多鳳梨的心也都可以吃了。把心的大小跟鳳梨是否噴了生長素連在一起，鳳梨真的好冤枉啊！ 話說回來，鳳梨蛋白酶其實在莖裡面的含量更高，所以在市面上販售的軟肉精，裡面如果用的是鳳梨蛋白酶，通常都是在鳳梨採收後再取莖去榨汁純化的。鳳梨蛋白酶除了可以用來做軟肉精以外，還可以用來清創（debridement）--清除掉死亡、腐爛的組織，讓新的組織可以長出來。 另外一個常用的軟肉精是木瓜酵素。但是為什麼木瓜不會咬舌呢？原來成熟的木瓜裡面已經沒有木瓜酵素了！木瓜酵素是由未成熟的木瓜果的乳膠（latex）乾燥後提煉出來的。 不知道為什麼大家這麼喜歡造鳳梨的謠呢？想到當年英國國王查爾斯二世為了要在歐洲吃到鳳梨，還要大費周章地蓋起歷史上的第一個暖房，我們現在不用暖房就可以吃到鳳梨，卻不斷的有人在告訴我們「鳳梨很危險」...唉！ 兩位鳳梨農網友補充： ★果梗（蒂頭）的問題：鳳梨果梗的大小，跟本身植株健壯有關，越健壯的植株果梗就會越粗大！另外果農為了防裂梗，會在紅喉期澆灌硼砂水溶液時加入奈乙酸鈉